▲爐端燒之名源自於日本東北的宮城縣仙台巿，卻巧然讓釧路發揚光大，畢竟在嚴寒的冬季裡，能夠以炭火為中心，除了取暖之外，還可以期待上點的食材，經廚娘的巧手變幻，成為一道道珍饈佳餚，這大概就是一種期待美好下所經營出的錯置美感，不過因為精彩可期，美食可期，人生極致的享受...也可期。
該如何解釋爐端燒這個名詞呢？其實簡單來說就是燒烤，但是，在酷寒的北海道，如此的「爐端燒燒烤」為什麼能烤得這麼有名氣、這麼有味道？
就在親身體驗之後，一個概念，大概就是「圍爐」的氛圍吧！
可想在早期沒有暖氣的時代，戶外是冰天雪地，室內的家人們都圍著房屋中間的炭火取暖作息，男人們從冰雪下爭來的少少食物資源交給家裡的母親，母親則現場以炭火為熱源，像極了魔術師般，瞬間烘烤料理出一道道美味的佳餚，家人們、孩子們一一看著母親大顯身手，期待中垂涎三尺。
我想大概就是這樣的精神，讓同是燒烤店的「鱗」，又格外瀰漫不一樣的氣息。
前一站我們在帶廣待了一整個白天，傍晚搭上前往釧路的超級大空7號，車程大概一小時四十分鐘，於是火車便在短日的北海道雪原中，乘夜奔馳。
▲前往釧路的交通選擇上，有國內飛機、火車和公車，道東的地理偏遠，為了避免花太多時間舟車勞頓，我在行程安排上，還有在中繼站「帶廣」稍歇一天，順便認識十勝平原上的一顆明珠。而若再從帶廣前往釧路，大約再一小時四十分鐘的火車車程，便可以抵達這道東第一城，釧路巿。
▲釧路雖號稱為「道東第一大城」，但人口上不過也才十七萬人有餘，少了過分商業氣息的城巿，其實還挺小巧可人的。大樓不多，火車站前，人潮也不會太洶湧，大概天氣嚴寒吧，街邊的店家早早就打烊歇業，明明也才七點半，搞得就像三更半夜一般。不過提到嚴寒，釧路的街巷裡黑冰的情況特別的多，興許他們因為城巿溫度較高之緣故，讓雪水有機會融化又凝固，行走其間真的要特別小心，一沒注意就容易打滑而摔傷呦！
所幸時間有抓好，到了釧路時間不大晚，還可以進飯店稍作休息後，再徒步到今晚預備品嚐的海之鮮味。
爐端燒似乎是釧路重要的特色，其實一路走來見到也不止一家，特別的是他們多在晚上營業，以居酒屋或深夜食堂模式來經營，每家都盡有特色，各拿出看家本領，燒出屬於釧路的一頁傳奇。聽說到了旺季時各店都高朋滿座，若無事先預訂座位，真的會隱恨而歸，要有心裡準備。
查看「爐端燒」的源起，據聞起源於日本東北宮城縣的仙台巿，但在一次類似我們「一鄉一特色」的活動中，竟然釧路獨得頭籌，成為聞名於世的特色餐飲。興許釧路的廚娘們更精心於各海鮮的料理，讓原本致力於海產美食的日本文化，更上一層樓。
這回我們的目標鎖定在「鱗」，他們就位在釧路川畔，雖然有些偏離了鬧區，但沒關係，酒香不怕巷子深。這裡沒有七彩霓虹的包圍，在原本僅17萬有餘，實在不大多的釧路人口裡，又顯得寧謐僻淨。
其實習慣身處在隨時熱鬧滾滾的台灣人而言，一家位在不是鬧區，然後又看不見內部的店家，在打開大門前，你真的會有壓力，不管是驚喜抑或驚嚇⋯不過打開就好。室內暈黃昏暗的內裝陳設，溫暖宜人，吧台上圍著幾組剛下班、才方興未艾的餐客，大口飲酒、大啖珍饈。
它是可以躲避嚴寒的地方，我們挑一個角落的座位坐下來，他們有日文、英文菜單，就缺中文，沒關係，因為漢字不少，配合著翻譯，其實也可以點出一桌好菜呢！
▲比較殘念的地方，當下點餐時問了店家是否有中文菜單時，他們回說沒有，結果殊不知西瓜我在進店家前，早已經拍了他們中文菜單在入門口的公佈欄上…結果在店家裡像傻子一樣，一直按翻譯機…好在因為我點的也算保守，除了不想踩地雷之外，就害怕花錢像流水一樣。
▲此為該店家的logo．
▲並非在商業區核心的「鱗」，悄然地位在釧路川畔，在嚴寒的冬夜中，更顯安靜謐然，但酒香不怕巷子深，西瓜我可是歷經千公里的奔走，慕名而來。
▲店內雖然沒有提供中文菜單，但神奇的是，他們店家門口公佈欄上竟然貼有，總是，他們證明著價錢公開、公道，即使是國外旅客，也是歡迎上門。
▲店裡溫馨和煦，可以脫去厚重的夾客，盡情享受寒冬中日式居酒屋所提供的熱力。少了平日上班下班的庸碌，放下爾虞我詐的算計，在這裡，人與人之間，在幾杯黃湯下肚後，也都零距離了。
▲這道他們在翻譯上叫「北釧青花魚」，簡單來說就是烤鯖魚，它是日本燒烤海鮮中的基本款，它的魚油所散發出的氛芳，真的是別的魚種難以取代。價格¥1000。
▲鯖魚料理，西瓜我在台灣就很喜愛了。而日本人之所以長壽，他們就是善於吃魚，尤其是食物鏈基層的小魚，這尤其健康，魚油脂有預防心血管疾病，當然因為污染的「生物累積作用」中，它們累積的毒素也是最少。所以，我們可以放膽安心的吃，尤其店家燒烤出的魚身，淺淺的焦香味，配合著鯖魚肉與油脂散一同發出的獨特甘醇鮮，真的什麼叫做吃出幸福味，就是這種感覺。
▲串燒要烤得好，除了掌廚者的火候掌控得宜，其實事前的肉品的醃漬也格外重要，否則肉吃起來乾柴不說，又索然無味，那真的無法被說成是道美食了。北海道人因為長年生活在苦寒的環境，也演變成他們對肉品的油脂分佈與口感，便有較多的要求，這趨近豬五花的串燒，一般我們在台灣應該不會主動拿來厚切並燒烤，因為太肥滋滋了，但這裡是北海道，我們需要多點油來抵禦寒冬。 價格¥300。
▲這是鮭魚御飯團，紮實的米飯包裹裡，還有鮭魚肉片參或在其中。我想點了這麼多道海鮮爐端燒，若沒有一點主食，怎麼可能會有飽足感呢？所以才點了它…說真的，你若到了居酒屋中，因為一切食材都是現點現烤，在日本，只要是「人家要為您服務」的項目，價格都不可能太便宜，這要心理準備，基於一切講求划算、合理、經濟為導向的客家同胞而言，試個味道就好，若要吃到酒足飯飽，那不多幾張鈔票出去不可？它價格¥200。
▲在日本吃海鮮，講求的，不是在討論台灣到底吃不吃得到，而是在於一個「鮮」字，還有對食材講求的原味。就像這個烤生蠔，你要說烤鮮蚵也沒有問題，其實這夜巿也吃得到，但在台灣，你的直覺只會想到它要與蛋、太白粉、白菜一塊兒煎才好吃，不然就是與薑絲煮湯…好啦，來到日本，吃個道地的烤原味，大不了加個鹹檸檬提味，真的也鮮得教人難忘。它價格需¥320。
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